烘焙食品从无到有，阅历了较长时间的市场培育和开展过程，随着消费群体的扩展，其市场容量逐年增长。据预测，2020年我国烘焙食操行业销售收入估计到达5500亿人民帀。

　　烘焙行业开展至今的特征

　一、从一二线到三四线

　　中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐步向三、四线城市以及乡村市场浸透，受西方文化影响，面包、蛋糕，饼干等烘焙食品逐步成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐步扩展，从小孩到老年人都有掩盖。

二、区域化明显

　　虽然烘焙行业迸发出了勃勃活力，宏大市场蛋糕吸收了众多的蚕食者，但目前仍多局限于区域市场，真正完成品牌化连锁的外乡烘焙企业屈指可数。 比方，好利来和克里斯汀的年销售额固然在20亿元左右，但好利来在南方市场缺失，克里斯汀则在北方也难寻踪迹。烘焙行业到目前为止，并没有呈现在全国市场 占有绝对优势的领军品牌。

三、品牌杂乱

　　市场鱼龙混杂，充满着众多小品牌。一个普通的县级城市以至都有两三个牌子，一个地级市经一轮又一轮的洗牌，仍然存在七八个品牌的现象，竞争是永世的，只不过，当今烘焙业运营形式粗放，成熟度不高。

四、低层次竞争

　　由于市场被众多中品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。所以，品牌间的竞争主要表如今产品竞争、渠道竞争、价钱竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时期。此外，与烘焙业的繁荣现象相比，国内烘焙业的滞后营销形式限制了烘焙业向更高层面的开展。千篇一概的产品销售，相同的营销形式，低层次的价钱竞争，落后的技术……成为国内烘焙业开展的瓶颈。

五，同质化严重

　　当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈，产品异化到营销同质化，管理同质化到战略同质化，部分的差别化无法使企业走出同质化的怪圈。当下，国内烘焙业从运营到品牌化进程当中需求处理的问题众多。