俗话说“民以食为天”，肉当然是吃货们不懈追求的食物。近日，北京工商大学食品与健康学院李健实验室团队宣布，该团队与植物肉品牌Starfield合作研发的中国第一代“人造肉”产品——仿老上海鲜肉月饼的植物“人造肉”月饼预计9月面市。消息一出，“人造肉”概念股延续涨势，几家公司均出现涨停行情。
究竟“人造肉”是什么肉？中国人会买账吗？
国产人造肉啥特点？从5个层面全方位高度仿真动物肉
据了解，人造肉分为两种，其中一种人造肉主要靠大豆蛋白制成，另一种则是利用动物干细胞制造出的人造肉，而目前植物肉是目前国内人造肉研究的主要方向。
李健在接受媒体采访时表示，此次合作的品牌人造肉，其原则就是要美味，符合国人口感，“我们强调5D的仿真概念，从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。声音让很多人不理解，其实在中餐烹饪时，煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音，非常刺激人的食欲。希望我们纯植物源的产品，能够在这五个层面高度仿真。”
人造肉的好处主要有两点，环境成本低，减少畜牧业对资源的损耗；对“三高”人群来说更加健康。
联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式，尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。中国的猪肉消费一直在保持着高速增长，目前已经占到全球的30%左右。
据悉，今年9月，双方将率先把人造肉以“植物人造肉月饼”的方式推向市场，预计第一批产出3000份。此批“人造肉”月饼主要将在Starfield位于深圳的门店销售，其他地区的市民还不一定能尝到鲜。
中国市场目前的接受程度还有待提升。在微博科技发起的“你愿意尝试人造肉月饼吗”的相关投票中，截止今天有5万人参与了投票，只有1.7万的网友表示愿意尝试，而超60%的网友则持观望态度或拒绝尝试。
国外人造肉啥情况？
投入量产反响不错，股价噌噌涨，人造肉正在“席卷”美国。
美国时间8月8日，原本仅在57家门店试水的汉堡王“人造肉”汉堡，根据上线期不错的反馈，将这款“不可能的皇堡”推广到全美7000多家门店。
快餐连锁店巨头赛百味也不甘落后，联手美国另一家人造肉明星公司——有比尔盖茨、小李子等名人投资的、全球首家人造肉上市公司Beyond Meat，在美国及加拿大的685家餐厅限时推出“人造肉三明治”。虽然网友们大多对此嗤之以鼻，但也有不少人表示愿意尝试。
今年5月2日，美国“人造肉”上市公司Beyond Meat登陆美国纳斯达克股票市场，比尔·盖茨、推特联合创始人比兹·斯通，以及演员莱昂纳多·迪卡普里奥等多位明星投资人对其青睐有加，其股价在当天收盘时上涨163%，创下金融危机以来纳斯达克市场最牛IPO表现。
在中国，受国产人造肉即将上市的消息影响，人造肉概念股也出现持续涨势。本周以来，东宝生物、双塔食品均出现涨停行情，哈高科、四环生物等跟涨。而自5月以来，双塔食品股价已累计上涨100%。
人造肉的营养如何？
普通肉类所含有的蛋白质、矿物质、维生素等，“人造肉”是可以通过调配达到的，但最终实现程度和工艺、配方等有关。
以第一类植物蛋白素肉为例，云无心介绍说：美国的第一代“人造牛肉汉堡”主要配料是水、组织化小麦蛋白、椰子油和土豆蛋白，虽然在风味口感上有很大提高，但营养方面不如真肉，也不如市场上的其他素肉。
而第二代将原料升级为大豆蛋白，大豆蛋白的氨基酸组成跟人体需求很接近，其蛋白质品质可以跟牛肉媲美，这使得这个汉堡在营养上也能跟真肉比肩了。
对于第二类细胞培植肉，云无心认为：从食品的角度，肉就是饲料转化而来的人类食物。传统的肉，是用饲养动物来实现这个转化；这类人造肉则是略过动物，在生物反应器中直接实现转化。肉中的主要营养物质，蛋白质、矿物质、维生素等等，二者都会有，不过在具体的组成上可能不尽相同。比如，人造肉集中生长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少。
人造肉安全性如何？
从目前市场反应来看，人们对人造肉安全性的担心主要集中在第二种人造肉——细胞培植肉。
对此，云无心表示：理论上说，这样生产的肉能够更好地避免微生物污染以及使用抗生素，也不需要各种药物，能够更好地保障安全。但是，它毕竟是一种与传统不同的生产方式，生产过程中的“风险点”也跟传统生产不同。USDA和FDA要专门对它进行监管，也就是要分析评估整个产销过程可能出现的风险因素，采取相应的措施来控制和规避。
简而言之，等到批准上市，就意味着它们的安全性能够得到保障。
吃不吃得起也许是吃货该考虑的问题
相比营养性和安全性，也许吃货们更应该担心的是它的价格。
目前，“细胞培植肉”价格着实不菲，比如2013年，第一个用人造肉制作的汉堡成本高达30万美元。现在美国的“孟菲斯肉制品”公司宣称能够把一个汉堡的成本降到600美元，但数千美元一公斤的成本（一个汉堡的肉大约110克），还依然没有什么市场竞争力。
相对来说，“植物蛋白素肉”成本不会很高，价格也会更加亲民。我国推出的“人造肉月饼”月饼就是大豆蛋白和豌豆蛋白制成，但具体价格如何，只能拭目以待。
专家分析：人造肉在未来会火爆，成本回落还需要一段过程。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，人造肉技术在国外相对成熟，但目前在国内只是一个素食的概念，还没有上升到人造肉的技术。“从整个产业端来看，我们认为人造肉未来会火爆，但企业在人造肉制造过程中，如果没有过硬的技术，要成为行业内的龙头企业相对比较困难。”
事实上，人造肉能否走入市场，除了质量以外，价格也是一大重要因素。朱丹蓬表示，目前人造肉的成本并不低，甚至高于普通肉类产品，“但成本是动态变化的，随着量产规模的逐步增大，以及人造肉概念和消费氛围越来越浓烈，成本是会回落的，只是还需要一段过程。”
