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什么是“人造肉”?什么是“人造肉月饼”?“人造肉”安全吗?

来源:网络 时间:2019-08-23 作者:烘焙招聘网 浏览量:

俗话说“民以食为天”,肉当然是吃货们不懈追求的食物。近日,北京工商大学食品与健康学院李健实验室团队宣布,该团队与植物肉品牌Starfield合作研发的中国第一代“人造肉”产品——仿老上海鲜肉月饼的植物“人造肉”月饼预计9月面市。消息一出,“人造肉”概念股延续涨势,几家公司均出现涨停行情。

究竟“人造肉”是什么肉?中国人会买账吗?

国产人造肉啥特点?从5个层面全方位高度仿真动物肉

据了解,人造肉分为两种,其中一种人造肉主要靠大豆蛋白制成,另一种则是利用动物干细胞制造出的人造肉,而目前植物肉是目前国内人造肉研究的主要方向。

李健在接受媒体采访时表示,此次合作的品牌人造肉,其原则就是要美味,符合国人口感,“我们强调5D的仿真概念,从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。声音让很多人不理解,其实在中餐烹饪时,煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音,非常刺激人的食欲。希望我们纯植物源的产品,能够在这五个层面高度仿真。”


人造肉的好处主要有两点,环境成本低,减少畜牧业对资源的损耗;对“三高”人群来说更加健康。

联合国预测2050年全球人口将达96亿左右,如果仍按照现在的饮食方式,尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。中国的猪肉消费一直在保持着高速增长,目前已经占到全球的30%左右。

据悉,今年9月,双方将率先把人造肉以“植物人造肉月饼”的方式推向市场,预计第一批产出3000份。此批“人造肉”月饼主要将在Starfield位于深圳的门店销售,其他地区的市民还不一定能尝到鲜。

中国市场目前的接受程度还有待提升。在微博科技发起的“你愿意尝试人造肉月饼吗”的相关投票中,截止今天有5万人参与了投票,只有1.7万的网友表示愿意尝试,而超60%的网友则持观望态度或拒绝尝试。

国外人造肉啥情况?

投入量产反响不错,股价噌噌涨,人造肉正在“席卷”美国。

美国时间8月8日,原本仅在57家门店试水的汉堡王“人造肉”汉堡,根据上线期不错的反馈,将这款“不可能的皇堡”推广到全美7000多家门店。

快餐连锁店巨头赛百味也不甘落后,联手美国另一家人造肉明星公司——有比尔盖茨、小李子等名人投资的、全球首家人造肉上市公司Beyond Meat,在美国及加拿大的685家餐厅限时推出“人造肉三明治”。虽然网友们大多对此嗤之以鼻,但也有不少人表示愿意尝试。

今年5月2日,美国“人造肉”上市公司Beyond Meat登陆美国纳斯达克股票市场,比尔·盖茨、推特联合创始人比兹·斯通,以及演员莱昂纳多·迪卡普里奥等多位明星投资人对其青睐有加,其股价在当天收盘时上涨163%,创下金融危机以来纳斯达克市场最牛IPO表现。

在中国,受国产人造肉即将上市的消息影响,人造肉概念股也出现持续涨势。本周以来,东宝生物、双塔食品均出现涨停行情,哈高科、四环生物等跟涨。而自5月以来,双塔食品股价已累计上涨100%。

人造肉的营养如何?

普通肉类所含有的蛋白质、矿物质、维生素等,“人造肉”是可以通过调配达到的,但最终实现程度和工艺、配方等有关。

以第一类植物蛋白素肉为例,云无心介绍说:美国的第一代“人造牛肉汉堡”主要配料是水、组织化小麦蛋白、椰子油和土豆蛋白,虽然在风味口感上有很大提高,但营养方面不如真肉,也不如市场上的其他素肉。

而第二代将原料升级为大豆蛋白,大豆蛋白的氨基酸组成跟人体需求很接近,其蛋白质品质可以跟牛肉媲美,这使得这个汉堡在营养上也能跟真肉比肩了。

对于第二类细胞培植肉,云无心认为:从食品的角度,肉就是饲料转化而来的人类食物。传统的肉,是用饲养动物来实现这个转化;这类人造肉则是略过动物,在生物反应器中直接实现转化。肉中的主要营养物质,蛋白质、矿物质、维生素等等,二者都会有,不过在具体的组成上可能不尽相同。比如,人造肉集中生长的是肌肉细胞,而脂肪细胞会很少。


人造肉安全性如何?

从目前市场反应来看,人们对人造肉安全性的担心主要集中在第二种人造肉——细胞培植肉。

对此,云无心表示:理论上说,这样生产的肉能够更好地避免微生物污染以及使用抗生素,也不需要各种药物,能够更好地保障安全。但是,它毕竟是一种与传统不同的生产方式,生产过程中的“风险点”也跟传统生产不同。USDA和FDA要专门对它进行监管,也就是要分析评估整个产销过程可能出现的风险因素,采取相应的措施来控制和规避。

简而言之,等到批准上市,就意味着它们的安全性能够得到保障。

吃不吃得起也许是吃货该考虑的问题

相比营养性和安全性,也许吃货们更应该担心的是它的价格。

目前,“细胞培植肉”价格着实不菲,比如2013年,第一个用人造肉制作的汉堡成本高达30万美元。现在美国的“孟菲斯肉制品”公司宣称能够把一个汉堡的成本降到600美元,但数千美元一公斤的成本(一个汉堡的肉大约110克),还依然没有什么市场竞争力。

相对来说,“植物蛋白素肉”成本不会很高,价格也会更加亲民。我国推出的“人造肉月饼”月饼就是大豆蛋白和豌豆蛋白制成,但具体价格如何,只能拭目以待。

专家分析:人造肉在未来会火爆,成本回落还需要一段过程。中国食品产业分析师朱丹蓬表示,人造肉技术在国外相对成熟,但目前在国内只是一个素食的概念,还没有上升到人造肉的技术。“从整个产业端来看,我们认为人造肉未来会火爆,但企业在人造肉制造过程中,如果没有过硬的技术,要成为行业内的龙头企业相对比较困难。”

事实上,人造肉能否走入市场,除了质量以外,价格也是一大重要因素。朱丹蓬表示,目前人造肉的成本并不低,甚至高于普通肉类产品,“但成本是动态变化的,随着量产规模的逐步增大,以及人造肉概念和消费氛围越来越浓烈,成本是会回落的,只是还需要一段过程。”

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