烤箱加蒸汽和石板的用处及原理如下：
铁板的石板导热的方法不一样，铁板导热的方法是短波由外表渐渐传导到中心，而通过石板后会由短波变成远红外线，直接浸透。由内部直接加热这样就可以缩短烘烤的时间。
石板的保温功能比较好，跟面团触摸也不容易降温。
蒸汽的效果是因为面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开端糊化，喷蒸汽是为了把外表的淀粉糊化以坚持水分避免丢失，使面包本体松软湿润。
其他弥补：
蒸汽会部分的面团快速胀大，当面团从发酵中取出放入烤炉时，面团的温度比较低一般为三十几度左右。而此刻烤箱内的温度都是200多度。入炉曾经先打2-3秒的蒸汽，让整个炉膛湿润，然后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此刻面团就会快速的吸收全体炉膛的热量而胀大，一些划刀开口的面团吸收湿润的水份，就会从开口的当地渐渐的胀大撕裂开。而如果没有开口的面团，胀大的过程中没有出气的当地，就会乱跑，导致面包不规则的撕裂。
