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婚礼翻糖蛋糕制作配方及流程

来源:网络 时间:2017-04-20 作者:中国烘焙招聘网 浏览量:

原料:

鸡蛋3颗(蛋液135g)

糖粉80g

低筋面粉90g

牛奶36g

黄油23g

做法:


翻糖蛋糕制作过程


1、称量好所有原料,牛奶、黄油混合后隔水加热,室温放置

2、蛋白、蛋黄分离,蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡

3、蛋黄放入蛋白中,电动打蛋器搅打1分钟

4、手动打蛋器再搅打40秒左右(这一步可忽略,但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻)

5、筛入低筋面粉,拌匀

6、倒入原料B,拌匀,蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态

7、倒入放了纸杯的模具中

8、烤箱提前预热 烘烤:上下火中层 160度 30分钟左右。



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