1. 客户打样与配方开发

· 根据客户提供的口味方向、成本预算及包装规格，独立完成月饼皮料（奶黄皮，广式糖浆皮、苏式油酥皮、冰皮等）及各类馅料（莲蓉、豆沙、蛋黄、五仁、新式馅料如流心、雪媚娘等）的配方设计与小样制作

· 针对客户提出的甜度、油脂感、回油速度、馅皮比等具体诉求，进行配方微调与多轮试样，直至达到客户预期口感与质地标准

· 旺季单日需同时承接多个客户的打样需求，能合理排期、优先级排序，保证样品按约定时间交付

2. 工艺参数标准化与放大验证

· 打样成功后，需将实验室级配方转化为可量产的工艺参数（如烘烤温度曲线、馅料含水率控制、皮料延展性调整等），并参与小批量试产验证

· 对打样过程中的关键控制点（原料配比、搅拌时间、醒发条件、烘烤曲线等）进行详细记录，形成标准化作业文件（SOP），确保打样配方可稳定复制到量产线

· 配合生产部门解决放大生产中出现的口感偏差、外观瑕疵等问题，反向优化打样配方

3. 保质期与稳定性评估配合

· 协助品控/研发部门进行新配方样品的保质期初筛评估（如油脂氧化速度、微生物风险点判断），为正式保质期测试提供工艺侧的初步参考

· 针对 清洁标签 趋势（减少防腐剂、人工添加剂使用），尝试通过工艺手段（如水分活度控制、包装方式建议）替代部分化学防腐手段

4. 原料与设备管理

· 熟悉打样所需各类原辅料（油脂、糖浆、馅料基料、食品添加剂等）的特性及采购渠道，对原料品质异常有敏锐判断力

· 负责打样设备（搅拌机、烤箱、馅料搓圆机等）的日常操作、保养及简单故障判断，确保打样效率

5. 客户对接与技术沟通

· 部分场景下需直接参与客户技术交流，现场讲解配方设计思路、回答客户关于工艺可行性的问题，体现公司技术实力

· 跟进客户对样品的反馈意见，理解反馈背后的真实诉求（如 不够新鲜 可能指向水分活度问题），快速给出技术响应方案

任职要求：

学历与经验

· 食品科学、食品工程、烘焙工艺或相关专业中专及以上学历，无相关学历但有突出实操经验者可放宽

· 5年以上中式糕点/月饼行业打样或研发工作经验

· 有知名月饼/烘焙大厂（如稻香村、美心、元祖、荣华、好利来等同类规模企业）打样或研发岗位工作经历者优先，具备系统化产品开发流程经验

专业技能

· 精通月饼皮料（奶黄皮、广式、苏式、冰皮、桃山皮等）及各类馅料（奶黄馅、莲蓉、豆沙、蛋黄、五仁等传统馅料，流心、雪媚娘等新式馅料）的配方调制与工艺控制

· 熟悉烘焙工艺关键参数（烘烤温度曲线、水分活度、糖度、油脂比例）对成品口感、保质期及外观的影响机制

· 了解食品添加剂使用规范及 清洁标签 趋势下的减添加工艺替代方案

· 熟悉打样及小试生产设备的操作与日常维护

综合素质

· 对食品口味敏感，具备良好的味觉判断力与产品审美，能精准捕捉客户口味诉求背后的技术指标

· 旺季可适应高强度、多任务并行的打样工作节奏，具备较强的时间管理与任务统筹能力

· 工作认真细致，执行力强，能主动推进打样进度，具备基本的标准化文档撰写能力

· 年龄 25–45 岁，可接受在浙江玉环市长期工作