岗位职责：

1.负责面包用乳酸菌、酵母菌等发酵菌种的筛选、培育及应用，开发天然酵母种液、酸面团及发酵风味预拌粉产品；

2.研究菌种配比及发酵条件（温度、湿度、时间、pH值），优化面团发酵活力、耐机械加工性及烘烤膨胀性能；

3.建立菌种保存、活化、扩培及批次稳定性管控体系，解决发酵活力衰减、风味波动等生产问题；

4.制定菌种活化SOP及发酵基料生产工艺参数，输出标准化作业手册；

5.主导打样、烘焙应用测试及风味感官评价，跟踪终端表现，持续优化迭代；

6.负责新品在工厂的试产转化，配合车间完成工艺调试，并对生产人员进行技术培训；

7.严格遵循国家食品安全法规，完善菌种来源、配料表及标签资料，确保产品合规上市

任职要求：

1.精通食品发酵微生物学（乳酸菌、酵母菌等），熟悉菌种筛选、扩培及发酵工艺；

2.具备独立完成发酵基料从研发到产线落地的全流程能力；

3.具备敏锐的味觉、嗅觉及风味评价能力，能精准识别不同发酵阶段的风味特征与缺陷；

4.工作严谨细致，责任心强，善于团队协作与沟通培训，能适应试产出差；熟悉清洁标签、天然发酵等市场趋势；

5.学历：本科及以上学历，技能优秀者可放宽。