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十万火急招不到烘焙师!烘焙师傅都去哪里去了?

来源:网络 时间:2018-12-23 作者:中国烘焙招聘网 浏览量:

如果说前几年,小资们的梦想是开咖啡店的话,那么现在估计大部分会想开一家私房烘焙工作室。私房烘焙,润物细无声悄然兴起,并且有越来越热的趋势。


随着抖音、快手、火山小视频这种音乐创意短视频社交软件时代的到来,不光是给大众一个娱乐平台更是给商家一个宣传平台,各种网红喷雾、网红蛋炒饭、网红脏脏包、网红盒子蛋糕层出不穷。这些热爱工艺的人也终于找到了展示自己,销售自己的渠道,从此一发不可收拾。

私房烘焙最早的含义和私房菜差不多,重在小范围的分享,而非以营利为第一目的。最早的私房烘焙出现在六七年前,以半路出家的烘焙爱好者为主。他们玩烘焙玩得出色后,就从赠送朋友转为接单卖蛋糕,就此走上了商业化烘焙之路。不过当他们转为大规模的商业化制作之后,其实就已经不能算作是私房烘焙了。


由于产品种类前卫,成本投入少,创业门槛比实体门店要低,导致现如今,周边或多或少都有几个圈友多多少少会点甜品制作,私房烘焙行业也竞争惨烈。2018年更是私房烘焙的分水岭也是比较惨淡的一年,很多私房店主基本都是如鸡肋般的经营着,在放弃与继续的边缘飘忽不定,当然也不排除做的好的,年薪过万的。

师傅都去做私房烘焙了,却留给了实体门店一系列问题,眼下烘焙老板最苦恼的一件事莫过于招聘了。无论是烘焙食品厂、品牌店、还是普通小店,差不多都有一个共同点“缺人、缺师傅”。有的老板说:“师傅都跑去干私房烘焙了,报纸、行业群、人才市场,信息广告我全发了,熟人介绍、连前几任师傅我都打招呼了...... 是办法我都想遍了,实在是找不到人...... 根本就没有人来应聘”。

难道师傅真的都玩抖音去了?或是拍电视剧去了?其实都不是, 那么,烘焙师傅都到哪里去了?


1、“烘焙师傅自己去开店了”。师傅合伙开工厂、自己开饼房、开私房烘焙的、开工作室的大有人在,在这万众创新创业的年代,这实在是再普通不过的事了。对于老板来说是最痛苦的事,有时走了一个大师傅,带走了一帮小师傅,惨痛呀!

2、被对手挖走。烘焙行业牛人太多,牛品牌、牛投资人不断涌现。新公司咄咄逼人。后来者崛起的最通用的办法,没有比挖人更省事省力了。烘焙行业比一般行业人才跳槽快的多,无论是搞技术的还是搞销售的,经常是隔个2-3年就要“城头变幻大王旗”。


3、“累了,我回家不干了、我转行了”。刚入行做烘焙,好多烘焙间小弟,都有坚定终身从艺的心态。但做烘焙师也不是一帆风顺的,技术遇到瓶颈了、经常加班加点工作太累了、与老板不合了、工作环境太压抑了、其他行业机遇来了..... 特别是年轻一代烘焙师傅,受情绪管控的比较多,一言不合就要辞职,老板真的头大了。

4、“老板都挣不到钱,我还干什么”? 面包店的位置不好、老板不会经营、产品定位不行,经营困难、勉强维持。今天来了张走了王老师,明天来了李师傅,经营管理不善,让不少老板在招聘留人的大网中,不断挣扎。


5、技术更新了,师傅水平不行了。对面开新店了,软欧包卖的特别火,这边没有生意了。“急招,会做软欧的师傅!” 现在技术更新更快,师傅水平也得提高,不少老板感慨,招师傅难,找个真正有技术的更难。有一部分师傅确实因为技术不行被老板淘汰了,被动转行了。

透过“师傅难找”这个现象,就其深层次原因离不开烘焙行业发展这个大环境。


现在人们吃的更讲究了,面包店更火了,连中西部的一些小县城都有投资几百万的店开业。烘焙行业发展可谓是一日千里,就职人员需求也暴增,整个行业短时间形成了一个巨大的用人缺口,技术师傅奇缺一点都不奇怪。行业人士坦言:近二十年,烘焙行业发展太快了, 烘焙师变成了大师、学徒水平变成了师傅,行业不断推着你走。


现在学校和家长还在高考的指挥棒控制下,学技术还不被家长普遍看好,考大学被不少家长看着是唯一出路。好多家长只是在孩子不愿上学没办法室才让孩子学技术,使烘焙业选才受到一定的限制,导致学习烘焙技术的人数明显不足,烘焙中高端人才缺乏。其实像德国,技术工匠都是高薪很受人尊敬的职业,相信随着时间的推移,中国家长的观念也会慢慢改变的。

关于招聘难的几点建议:

1、区别对待不同的门店。对于经营困难、没有多大发展前途的门店可以考虑关停并转、或改造升级。一味靠换师傅解决不了根本问题;对于优势门店,可以考虑更多的留住好师傅。天天招聘,老板你不累?其实你可以改变一下自己。如提高待遇、职业晋升、工作氛围、归属感等,还有就是分股份、利润分成等办法,让员工和你一起成长,这些老板你都懂的。“以前因为没有重视师傅让人挖了墙角,现在我懂了!”


2、机器代替手工。 实在找不到师傅也不要太着急上火。老板我就找些普工,自己拼了!没有裱花师,我有裱花机,还有三D打印技术......很多技巧与精致,已经越来越不仅仅靠师傅一双巧手与多年的积累,市场需求越大,人工越贵,越会加速这个过程,门店将来只用一个星期或更短时间培养一个新手就可以达到要求,对师傅技术的依赖程度会越来越低。

3、“做不了手工高大上,我就做现烤门店吧”。现烤门店应付一般消费者还绰绰有余。现在有好多供应商的预拌粉,冷冻面团、半成品供应,老板我现烤现卖,成本低,普通工人都能做。还有产品、设计、技术可以外包给烘焙工作室、管理公司做,我可以省心了。没有师傅我也不是太着急了,慢慢找呗!


4、“找回做私房的师傅”。'师傅,你累不?整天看你一边干活、一边发微信,听说做私房现在竞争也激烈,回来吧!还是搞你喜欢的技术吧。回来了,其他都好谈“。老板我与其漫无边际的招聘,不如请回现在做私房烘焙的师傅......,你可以不妨试一试。


5、优化招聘渠道,选择烘焙行业专业、精准的招聘方式,烘焙招聘网这些年就办的挺好的,里面的烘焙师傅的人才资源也有不少,很多中小型门店都能通过他们找到合适的人才,花点小钱解决大问题还是值得的。(这还真不是一条广告,良心建议)

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